Panqueca (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 copos de água
2 e 1/2 copos de farinha de trigo
Sal a gosto

Para o recheio:
1 batata grande
1 abobrinha média
2 xícaras de PTS escura e miúda
1 colher (café) de curry
1 colher (café) de cominho
2 colheres (café) de manjericão desidratado
1 colher de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
Alcaparra ou azeitona a gosto
Coentro ou salsa a gosto
Sal e pimenta calabresa a gosto
Molho de tomate (para cobrir)

Preparo

Recheio:
Coloque a proteína de soja de molho na água por 10 minutos. Coloque numa peneira e lave em água corrente. Esprema e coloque numa vasilha. Tempere com sal, curry, cominho, manjericão, limão e pimenta. Reserve. Descasque a batata, retire os estragadinhos da abobrinha se for necessário e rale na parte grossa do ralador. Numa panela, coloque o óleo, a PTS temperada e as alcaparras. Refogue em fogo alto mexendo sem parar até começar a grudar no fundo da panela. Acrescente a batata e a abobrinha, mais sal e refogue em fogo baixo, panela tampada, mexendo sempre até cozinhar bem. Não acrescente água. Acrescente o coentro, mexa e desligue o fogo. Deixe na panela tampada.

Massa:
Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente e esparrame alguns pingos de óleo no fundo e nas beiradas na primeira vez. Coloque a massa no centro ou da maneira que preferir e vá fazendo movimentos com a frigideira pra que a massa esparrame em todo o fundo. Deixe em fogo alto até as bordas começarem a se soltar. Isso indica que a massa já se desprendeu do fundo. Erga com uma colher e confira se já fez pontos dourados. Se sim vire a massa e deixe dourar do outro lado, abaixe o fogo e coloque a massa num prato. Coloque outra porção de massa para fritar, sempre colocando alguns pingos de óleo na frigideira antes e fazendo movimentos pra que se espalhem. Aumente o fogo. Enquanto a massa frita, coloque duas colheres de sopa bem cheias de recheio na massa pronta e enrole a panqueca. Repita o processo até terminar com a massa e o recheio. Cubra com o molho de sua preferência e sirva.

Rendimento: 12 unidades

Dica - No final da preparação, a massa engrossa um pouco, então dilua com um pouquinho de água.

Nota - Quem mora em São José do Rio Preto e região, pode encomendar essa e outras delícias! Confira: Karuna Purna

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