Arroz com Castanha-de-Caju e Manjericão (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de arroz jasmim, basmati ou branco lavado e escorrido
2 xícaras de castanha-de-caju torrada e salgada
1 e 1/2 xícara de folhas verdes e roxas de manjericão
6 xícaras de água fervente
Óleo e sal a gosto

Preparo

Em uma panela média, aqueça o óleo, junte o arroz e mexa até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos. Acrescente a água, um pouco de sal e cozinhe com a panela semi-tampada por 25 minutos ou até que os grãos estejam macios e bem soltinhos. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, junte a castanha-de-caju e o manjericão e transfira para uma travessa. Sirva em seguida.

Variação - Você pode substituir as castanhas-de-caju por macadâmias.

Fonte: M de Mulher - Foto: Caca Bratke