Hambúrguer (ovo-lacto)

Ingredientes

1 pão para hambúrguer
3 cenouras
3 abobrinhas
3 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de castanha de caju moída
5 colheres (sopa) de champinhom
2 ovos
3 colheres (sopa) de soja
1 colher (café) de salsinha
2 fatias de tomate
3 fatias de mussarela bola
2 folhas de rúcula
1 colher (chá) de pesto de manjericão
1 colher (café) de alho
1 pitada de sal

Preparo

Fatie as cenouras e as abobrinhas, grelhe bem e corte-as em pequenos pedaços. Corte o pão de forma e misture com a castanha para virar uma farinha. Cozinhe o champinhom e bata-o no liquidificador com os ovos. Junte com a farinha de pão. Cozinhe a soja. Adicione os legumes, a salsinha, o alho e o sal. Misture tudo, modele em formato de hambúrguer e grelhe. Para montar o sanduíche, acrescente o hambúrguer, o tomate e, por cima, espalhe a mussarela e as folhas de rúcula. Passe o pesto de manjericão no pão e feche.

Fonte: Manequim