Manjar de Coco (vegana)

Ingredientes

1 litro de leite de coco
1/2 xícara de leite de soja
4 colheres (sopa) de maisena
6 ameixas-pretas sem os caroços
4 ameixas picadinhas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de água

Preparo

Dilua a maisena e 5 colheres (sopa) de açúcar no leite de coco, acrescente o leite de soja e leve a mistura ao fogo, mexendo sempre, até que se torne um creme bem grosso. Vire esse creme ainda quente em uma forma com furo central, molhada, e espere que esfrie para levá-lo à geladeira por duas horas.

Leve ao fogo as ameixas em uma panela junto com 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e 1/2 xícara de água. Deixe a panela tampada e, após ferver, adcione mais 1/2 xícara de água e misture tudo muito bem. Assim que as ameixas estiverem cozidas, desligue o fogo. Despeje a calda de ameixas sobre o manjar após desenformado, decorando-o com as ameixas inteiras e cozidas. Conserve em geladeira.

Fonte: Livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot