Sushi de Legumes (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
4 xícaras de água
8 colheres (sopa) de vinagre de arroz (se fizer sem ele dá muita diferença no sabor)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) saquê (opcional)
Algas nori
Recheio a escolher

Preparo

Lave bem o arroz até a água ficar transparente. Escorra. Coloque o arroz e a água em uma panela e após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, coberto com um pano. Em um potinho, misture os demais ingredientes e despeje sobre o arroz.

Montagem: Coloque uma folha de alga sobre a esteira de enrolar sushi. Distribua por cima uma camada fina do arroz em temperatura ambiente (cerca de meio centímetro), deixando um pedaço vazio na parte superior, para fechar posteriormente. Pode-se usar uma colher e apertar com a mão. Para o arroz não grudar, passe na mão uma mistura de água com vinagre de arroz. Na parte inferior, faça um pequeno fosso, onde deve-se colocar o recheio (veja as sugestões abaixo). Com a ajuda da esteira, comece a enrolar de baixo pra cima. Umedeça a extremidade de cima com a mistura de água e vinagre de arroz parar colar a borda e assim selar o rolo de sushi. Agora é só cortar ele e está pronto. Utilize uma faca bem afiada e molhe ela de vez em quando na mistura também, pois o arroz fica grudento.

Sugestões de recheio: cenoura, pepino, abacate, cogumelos, wasabi, etc.
Rendimento: Serve 8 pessoas

Fonte: Apostila de sushi e yakissoba vegetariano da Sociedade Vegetariana Brasileira, foto gentilmente cedida por Isabel Wittmann