Como hidratar a proteína de soja
Uma das principais e mais importantes etapas na preparação de pratos feitos com a proteína texturizada de soja está na hidratação. É nessa etapa que está todo o segredo para que a PVT fique apta a absorver bem o tempero e, assim, você consiga preparar um prato saboroso.
Veja a seguir como hidratar a PVT corretamente. Esse procedimento serve tanto para a proteína de soja graúda como para a granulada.
1. Ferva em uma panela a quantidade de água necessária para cobrir toda a PVT. Com a água fervendo, coloque toda a PVT;
2. Tampe a panela e aguarde de 1 a 3 minutos (o tempo pode variar de acordo com o tamanho e a marca da PVT);
3. Confira se a textura da PVT é a de uma esponja. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta;
4. Escorra a PVT com o auxílio de um escorredor e retire o restante da água espremendo-a com a mão.
Fonte: Revista dos Vegetarianos
6 Comentários:
Pois é, esse é o métido que tenho utilizado, embora muitas receitas indiquem para que simplesmente se coloque a proteína de molho em água. Mas fica estranho...
Como sempre, este blog está maravilhoso e cada vez mais famoso!
Parabéns, menina!
Beijão!
Eu tenho usado hidratá-la através do líquido dos outros ingredientes do preparo.
Assim, se vou fazer um refogadinho com legumes, refogo-a inicialmente com cebolas e alhos, depois um tantinho só de água de forma que este tempero possa modificar a superfície da proteína e com isto abrí-la para receber novos sabores e modificar sua textura.
A seguir, coloco os demais ingredientes e, desta forma, através de cozimento lento, os líquidos dos mesmos são absorvidos pela soja dando-lhe, inclusive, mais sabor.
Somente adiciono sal ao final da preparação.
Quando necessário hidratar antes (caso raro) uso caldo de legumes (industrializado), dissolvido em água quente. Nunca fervida.
Também costumo usar o líquido de outros ingredientes para hidratar a proteína. Como exemplo ,costumo refogar a proteína seca com alho e azeite e depois acrescento o arroz.Cozinho normalmente e o resultado é um delicioso arroz que as crianças daqui adoram !
Eu faço exatamente dessa maneira!
Às vezes coloco caldo de legumes ou curry na água, para deixar sabor.
Olá!!!
Meu nome é Deise Klemm e tenho uma dica de como hidratar o PVT.
Para uma xícara de PVT, seja em cubos, ralada ou em tiras, acrescento uma xícara de água fervendo e meio limão espremido, misturo e deixo repousar até que absorva toda a água no caso de ser a PVT ralada, no caso de cubo ou tira, deixo até ficarem esponjinha, pois o formato impede que toda a água seja absorvida, então nestes dois últimos casos é nescessário escorrer a água e utilizar normalmente.
PORQUÊ USO O LIMÃO?Porque ele ajuda a PVT absorver o sabor de caldos de legumes ou o próprio sabor do ingrediente natural acrescentado...gosto de inventar receitas e fazer muitas experiências na cozinha, e acreditem, há diferença no sabor...experimentem!!!
Bjs.
o q é creme vegetal?
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