Tomate e Berinjela Recheados (vegana)

Ingredientes

4 mini berinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz cru
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
Sal a gosto

Preparo

Ligue o forno à temperatura média. Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca

Estufado de Inhame com Banana Verde (vegana)

Ingredientes

1 inhame médio
4 cenouras
3 bananas verdes
2 cebolas
1 colher (café) de curry
Óleo de amendoim
Sal

Preparo

Lave, descasque e corte o inhame em cubinhos. Limpe, lave e raspe as cenouras. Corte 3 delas em rodelas e a outra à juliana. Retire a casca das cebolas, pique-as fininho e deixe-as corar na frigideira com 1 colher de óleo. Acrescente o curry, as cenouras em rodelas e o inhame e refogue por 5 minutos. Regue com 1/2 copo de água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Descasque as bananas, retire as pontas e corte-as em rodelas não muito finas. Frite-as em bastante óleo, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre uma folha de papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Sirva o estufado de inhame e cenouras ao curry, acompanhado de bananas fritas, em pratos guarnecidos com a juliana de cenoura.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: Chef Fernando Villas Boas

Salada de Amaranto (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de amaranto em grãos
2 xícaras de água
1 a 2 dentes de alho médios
1/2 cebola média
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa ou coentro picados
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo

Lave os grãos, adicione água e coloque para cozinhar por cerca de 8 minutos. Oito minutos após o início da fervura, desligue e espere esfriar. Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite, sal a gosto, misture bem e está pronta para servir.

Fonte: FSP - USP

Cogumelos Recheados com Tofu (vegana)

Ingredientes

4 cogumelos portobello grandes
1 cebola
2 dentes de alho
300 g de tofu
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (café) de sal
Orégano e pimenta a gosto

Preparo

Arranje e lave os cogumelos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Escorra o tofu e pique-o finamente.

Leve uma panela ao fogo e aqueça o azeite. Junte depois a cebola e os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique murcha. Adicione o tofu e regue com o vinagre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com orégano. Envolva tudo e deixe cozinhar durante 2 minutos até que os aromas fiquem envolvidos.

Retire do fogo e distribua pelos cogumelos. Leve-os depois ao forno pré-aquecido a 180º C até que fique tudo douradinho e os cogumelos fiquem macios. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Fonte: Tele Culinária

Patê de Cebola (ovo-lacto)

Ingredientes

1 pacote de creme de cebola
250 g requeijão cremoso
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo

Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 xícaras

Fonte: Guia de Receitas

Suco Betacaroteno (vegana)

Ingredientes

1/2 xícara de manga cortada em cubos
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 maço de hortelã
Suco de 1 limão

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, acrescente um pouco de água gelada e bata novamente. Adoce a gosto.

Dica - Não exagere na hora de adoçar os sucos. Açúcar, mel, leite condensado e outros adoçantes podem tornar seu suco saudável em uma bomba calórica.

Fonte: Rádio 98 - Tempo Mulher

Hambúrguer de Soja com Batata Doce (vegana)

Ingredientes

1 xícara de água fervente
1 xícara de PTS
1 colher (sopa) de pasta de tomate
1 xícara de feijão cozido
1 cenoura cozida
2 dentes de alho
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo integral para dar liga
2 batatas doces médias

Preparo

Hambúrguer
Misture a água fervente com a proteína de soja e a pasta de tomate. Deixe descansar por 10 minutos. Em um processador de alimentos, coloque a proteína de soja e os
ingredientes restantes, exceto a farinha, até formar um purê. Passe as mãos na farinha e forme 6 hambúrgueres da mistura. Despeje sobre um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Grelhe em uma frigideira untada por 10 minutos de cada lado.

Batata
Lave as batatas com uma escovinha. Faça um risco até o centro e leve para assar em forno bem quente. Quando estiver macia, cerca de 30 minutos, (verifique espetando um garfo), tempere com sal e uma pitada de creme vegetal.

Fonte: Dieta Já

Risoto de Tofu e Ervas (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de arroz
2 xícaras de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
Sal a gosto

Preparo

Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca

Salada Árabe de Abobrinha (vegana)

Ingredientes

8 abobrinhas italianas finas
3 cebolas brancas picadas em quadradinhos pequenos
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de hortelã (só as folhas)
1 colher (sopa) de mostarda
200 g de azeitonas verdes em rodelas (sem caroço)
2 limões
Sal

Preparo

Fatie as abobrinhas em rodelas bem fininhas e frite-as no óleo de soja bem quente até dourar. Reserve. Lave as salsinhas, as cebolinhas e a hortelã, pique tudo bem fininho e reserve. Coloque em uma travessa todos os ingredientes já preparados, mais a mostarda, o suco de dois limões e sal a gosto. Misture levemente todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Veja São Paulo

Quibe com Abóbora (vegana)

Ingredientes

250 g de trigo para quibe
500 g de abóbora cozida
1/2 xícara de nozes picadas
1 tomate sem pele sem semente picado
1/2 xícara de aveia em flocos
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de sal
Óleo para untar
Azeite para regar
Fatias de limão para decorar

Preparo

Lave bem o trigo e deixe-o de molho em água fria por cerca de 1 hora. Escorra a água e aperte-o com as mãos, até retirar toda a água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Coloque em um refratário retangular médio (16 x 26 cm) untado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva regado com azeite e decorado com fatias de limão.

Rendimento: 15 porções

Fonte: Nestlé

Sanduíche de Tomate Seco (ovo-lacto)

Ingredientes

50 g de alface americana
1 fatia fina de queijo minas light
1 unidade de tomate seco
1 colher (sobremesa) de maionese light
1 pão francês sem miolo
Orégano a gosto

Preparo

Rasgue a alface americana em pequenos pedaços e reserve. Pique em cubinhos bem pequenos o queijo minas light. Fatie o tomate seco. Em um refratário, coloque a alface, o queijo, o tomate e tempere com a maionese e o orégano. Recheie o pão e sirva.

Fonte: Dieta Já

Sticks de Tofu ao Molho Oriental (vegana)

Ingredientes

2 fatias grossas de tofu firme
1 colher (sopa) missô claro
1/4 de xícara de vinagre de maçã ou arroz
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de saquê
Óleo vegetal
Amido de milho
Shoyu

Preparo

Corte duas fatias grossas de tofu e divida-as ao meio no sentido do maior comprimento. Deixe-as descansar em bacia por meia hora, para drenar o excesso de água. Retire a água, regue os pedaços de tofu com shoyu a gosto, aguarde alguns minutos para que absorva e passe no amido de milho todos os lados, manuseando com cuidado. Aqueça uma chapa com o fundo coberto com óleo vegetal. Frite todos os lados do tofu empanado. Escorra em papel absorvente.

Para fazer o molho oriental, misture o vinagre, o açúcar, o missô, o azeite e o saquê em uma panela pequena, mexendo até que o missô dissolva. Ferva, reduzindo até engrossar. Sirva quente sobre os sticks de tofu ou acompanhando vegetais grelhados.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Veg Vida

Bolinho de Mandioquinha com Cenoura (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de água
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de salsinha picada
Óleo para fritar

Preparo

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo. Acrescente a cenoura, o amido de milho e a salsinha. Misture e reserve até esfriar. Modele os bolinhos como croquetes. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.

Variação

- Se preferir, passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar.

Dica

- Deixe a massa bem firme. Se necessário, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Fonte: Adaptada de Knorr

Talharim Verde ao Pomodoro (lacto)

Ingredientes

300 g de talharim verde cozido al dente
100 g de tomate italiano em cubos, sem pele e sem sementes
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Queijo ralado e manjericão a gosto

Preparo

Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão a gosto. Disponha o macarrão em um prato fundo próprio para massas, acrescente o molho e decore com as folhas de manjericão. Sirva com queijo ralado.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cyber Cook

Suco Rico em Fibras (vegana)

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja
1/2 mamão papaya
1 ameixa preta picada
1 colher (sobremesa) de semente de linhaça triturada
Gelo à vontade

Preparo

Junte no copo do liquidificador o suco de laranja, o mamão papaya, a ameixa, a semente de linhaça triturada e o gelo até obter uma mistura homogênea.

Fonte: Ação Nutri

Lasanha de Berinjela e Seitan (vegana)

Ingredientes

3 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
500 ml de água
2 berinjelas
200 g de seitan
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ligue o forno a 180° C. Pique grosseiramente o tomate, a cebola e os alhos. Refogue-os num pouco do azeite. Acrescente a água e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante dez minutos. Triture o refogado e passe por uma peneira. Reserve.

Lave bem as berinjelas e corte-as em lâminas finas. Disponha um pouco do molho de tomate, que preparou, no fundo de um recipiente refratário. Por cima do molho, faça uma camada de berinjelas, depois uma de seitan, cortado em tiras finas, outra de berinjela e o molho de tomate. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Termine com molho de tomate e leve ao forno durante 20 minutos. Decore a gosto e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VIP

Brigadeiro de Micro (lacto)

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Granulado colorido

Preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela grande de vidro e leve ao microondas, na potência máxima, por 4 minutos. Retire do microondas, sempre usando luvas, mexa bem e leve novamente por mais 4 minutos na potência 70%. Distribua o brigadeiro em copinhos descartáveis ou de vidro e polvilhe com o granulado colorido.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Qualy

Salada de Escarola com Tangerinas (vegana)

Ingredientes

8 tangerinas descascadas e cortadas em rodelas
1 escarola lavada e cortada em tiras (reserve na geladeira)
1 cebola cortada em anéis finos
1 taça de vinho de xerez seco
12 azeitonas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Coloque os anéis de cebola de molho em água durante 10 minutos. Escorra-os bem e deixe-os macerando no xerez durante pelo menos 1 hora. Em seguida, escorra-os novamente e coloque-os num recipiente junto com as rodelas de tangerina, as azeitonas e três colheres de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retire a escarola da geladeira e coloque numa saladeira. Por cima da escarola, coloque a mistura de tangerinas, cebolas e azeitonas, polvilhe com a salsa e regue a salada com a colher restante de azeite.

Fonte: Clique a Gosto

Hambúrguer de Grãos (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de lentilhas escorridas, cozidas e amassadas
1 xícara de migalhas de pão integral
1/2 xícara de aveia instantânea
1/2 cebola ralada
Sal, cebolinha e salsinha a gosto
Farinha de trigo para empanar

Preparo

Aqueça o forno (180ºC) por 5 minutos antes de colocar o hambúrguer. Em uma tigela, misture manualmente a lentilha, as migalhas de pão, a aveia, o sal, a cebola, a cebolinha e a salsinha, até que fique uma mistura homogênea. Passe na farinha de trigo e leve para assar em forno a 250º C por aproximadamente 15 minutos ou até ficar crocante. Sirva quente.

Rendimento: 8 unidades

Fonte: Dieta Já

Pão de Ervas (ovo-lacto)

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de endro desidratado
1 ovo
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 gema
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 1 xícara (chá) de água morna. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa), o açúcar, o sal, a cebolinha, a salsinha, o endro e o ovo. Misture bem e adicione a farinha de trigo, aos poucos, mexendo bem após cada adição. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8 minutos, ou até ficar lisa. Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume. Ligue o forno à temperatura média. Divida a massa em 4 partes e, em uma superfície enfarinhada, abra cada parte em um quadrado de 24 cm. Corte o quadrado em 4 tiras de 6 cm e enrole-as como um rocambole. Disponha os pães em uma forma de 40 x 25 cm, untada com a manteiga reservada e enfarinhada. Pincele com a gema e polvilhe o queijo. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficarem dourados. Retire, espere esfriar e embale-os.

Fonte: Só Sabor

Cozido Árabe (vegana)

Ingredientes

1 xícara de PVT grossa
2 tomates
1 abobrinha
1 berinjela
1 pimentão verde
1 cebola fatiada
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de zaatar
Sal, salsinha e hortelã picado a gosto

Preparo

Hidrate a PVT em água fervente por 15 minutos. Escorra e retire o excesso de água. Corte o pimentão, a berinjela, os tomates e a abobrinha em cubos e reserve. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a PVT e os vegetais picados com o zaatar. Refogue por 6 minutos. Junte 1 xícara de água. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe a panela aberta para cozer. Cozinhe até os vegetais ficarem tenros - cerca de 8 minutos. Retire do fogo e decore com salsinha e hortelã frescos picados. Sirva quente com cuscuz marroquino ou pão sírio.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli

Empada Frita (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
Água aos poucos até a massa soltar das mãos

Para o recheio:
1 vidro grande de palmito picadinho
1 lata de ervilhas
1 cebola pequena picadinha
1 colher (sopa) rasa de alho amassado
Extrato de tomate a gosto
1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
Salsinha picada a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em um copo (requeijão) de água, para engrossar
1/2 xícara de azeite

Preparo

Massa
Misture todos os ingredientes da massa e amasse tudo até desgrudar das mãos. Reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho para refogar um pouco. Em seguida, adicione o palmito picado, as ervilhas, as azeitonas, a pimenta do reino e o extrato de tomate. Deixe para colocar o sal só depois de engrossar o refogado. Mexa bem e junte a farinha de trigo dissolvida na água, mexendo rapidamente até formar um creme espesso. Acrescente a salsinha picada e sal a gosto.

Montagem
Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada uma e cubra com massa. Coloque óleo em uma panela grande e quando estiver bem quente, coloque as forminhas com as empadinhas e deixe fritar até que as forminhas se soltem por si próprias. Retire as forminhas do óleo e em seguida as empadinhas, que já deverão estar fritas. Coloque em papel toalha para tirar o excesso de óleo e sirva quentinha.

Fonte: Yahoo Respostas - Foto: Folha Online

Minestrone de Legumes (vegana)

Ingredientes

1 cebola média
2 cenouras médias
1 xícara de salsão picado
1/2 xícara de cebolinha-verde picada
4 folhas de acelga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 tabletes de caldo de legumes esfarelado
100 g de macarrão padre-nosso sem ovos
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Preparo

Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Raspe a casca da cenoura, lave-a e pique-a em cubos bem pequenos. Lave o salsão, despreze as folhas e pique os talos em cubos pequenos, meça 1 xícara das de chá e reserve.

Limpe a cebolinha-verde, separe somente as folhas, lave-as e seque com toalha de papel. Pique-as finamente e meça 1/2 xícara das de chá. Lave as folhas da acelga e pique pedaços pequenos. Reserve.

Em uma tigela refratária (capacidade para 3 litros) coloque azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas (potência alta) por 3 minutos ou até a cebola murchar. Junte o caldo de legumes esfarelado, a cenoura, o salsão, a cebolinha, a acelga e 5 xícaras de água. Misture. Volte ao forno de microondas (potência alta) por 25 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno.

Adicione o macarrão, mexa e tampe a tigela. Leve ao forno de microondas (potência alta) por 10 minutos ou até o macarrão ficar macio. Retire do forno, acerte o sal e adicione a pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: www.azeite.com.br