Nhoque de Quinua ao Molho Bolonhesa (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
180 g de farinha de quinua orgânica
2 xícaras de água filtrada
Sal marinho a gosto

Para o molho:
250 g de PTS fina e escura
130 g de extrato de tomate
4 tomates orgânicos picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 cebola picada, de preferência orgânica
4 dentes de alho amassados
Sal marinho a gosto

Preparo

Massa
Ferva a água com sal. Acrescente a farinha de quinua e mexa até engrossar. Retire do fogo e abra a massa em 2 cm de largura sobre uma superfície lisa. Espere esfriar e corte em quadrados ou círculos.

Molho
Deixe a proteína de soja de molho em água para hidratar por aproximadamente 4 horas. Escorra a água e amasse levemente para retirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o óleo de canola e doure os dentes de alho e a cebola. Acrescente os tomates picados, a salsinha, o sal e o extrato de tomate. Adicione a proteína de soja e deixe ferver por 2 minutos. Regue o nhoque com o molho bem quente. Sirva a seguir.

Dica

Para ficar ainda mais saboroso, acrescente azeite de oliva extravirgem orgânico.

Fonte: Blog Mundo Verde - Receita da nutricionista Natalia Lautherbach

Aperitivo de Berinjela (ovo-lacto)

Ingredientes

1 berinjela
1/2 litro de óleo
2 xícaras de farinha de rosca
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte a berinjela em rodelas de 0,5 cm de espessura e tempere com sal e pimenta. Quebre os ovos numa tigela e bata bem com um garfo. Coloque as farinhas em pratos separados. Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo. Em seguida no ovo batido, com auxílio de um garfo. E por último no prato com a farinha de rosca pressionando com a palma da mão. Coloque as fatias de berinjela empanadas numa travessa.

Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Frite 5 rodelas de berinjela por vez. Coloque com cuidado para não se queimar (não jogue as rodelas no óleo) e com uma escumadeira vire para dourar os dois lados. Retire com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Depois de fritar todas as rodelas sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Só Sabor

Fritada Chinesa (vegana)

Ingredientes

1/2 maço de brócolis
1/4 de repolho
1 cenoura
1 aipo
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

Preparo

Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

Fonte: nutriVeg

Brigadeiro de Pistache (lacto)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de Qualy Vita
1/2 xícara de pistache sem casca picado
1 lata de leite condensado

Preparo

Em uma panela, derreta a Qualy Vita e frite levemente o pistache. Acrescente o leite condensado e mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela. Distribua pequenas porções em copinhos individuais e sirva frio.

Rendimento: 30 porções

Fonte: Qualy

Arroz com Pinhão (vegana)

Ingredientes

Arroz
Pinhão
Azeite
Alho
Salsinha
Pimenta da jamaica
Sal

Preparo

Cozinhe arroz branco ou integral e reserve. Coloque azeite em uma panela, frite o alho, acrescente pinhões (cozidos na panela de pressão, descascados e picados em rodelas finas) e frite mais um pouco. Em seguida acrescente sal, salsinha e pimenta da jamaica a gosto e desligue o fogo. Misture esse refogadinho ao arroz e sirva quente com a salada de sua preferência.

Fonte: Receita e foto cedidas pela Grazy, membro da Comunidade do Cantinho Vegetariano, no Orkut

Tomates Grelhados com Alecrim (vegana)

Ingredientes

6 tomates cortados ao meio
1/3 de xícara de alecrim picado
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimentas quebradas grosseiramente (do reino, branca, jamaica)
Azeite a gosto

Preparo

Coloque o tomate em uma grelha grande. Salpique o alecrim, o sal grosso e as pimentas. Regue com o azeite e grelhe até dourar.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Bem Feitinho

Salada com Massa de Pastel (vegana)

Ingredientes

150 g de massa de pastel
Óleo para fritar
1 alface americana pequena
1/2 maço de alface mimosa
1/2 maço de agrião
1 palmito médio
2 tomates
100 g de azeitonas pretas
Suco de 1/2 limão
Sal e azeite a gosto

Preparo

Corte a massa em tiras bem finas. Use uma tesoura de cozinha. Em uma frigideira, coloque o óleo e aqueça bem. Frite as tirinhas de massa de pastel até dourarem. Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Reserve. Lave bem as folhas verdes e seque-as. Corte o palmito em rodelas. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos. Em uma saladeira, distribua as folhas verdes, o palmito, os tomates e as azeitonas. Sobre a salada coloque as tirinhas de massa. Tempere com o limão, o sal, o azeite e sirva.

Dica

O ideal é cada pessoa temperar a salada no prato, para manter crocantes as tirinhas de massa.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Adapatada de M de Mulher - Foto: Ormuzd Alves

Raspadinha de Tangerina (vegana)

Ingredientes

1 envelope de Refresco Mid Tangerina
4 xícaras de água (800 ml)

Preparo

Dissolva o Mid na água, disponha em forminhas de gelo e leve ao congelador até endurecer (cerca de 3 horas). Transfira as pedras de gelo para o processador de alimentos e bata, aos poucos, no modo pulsar, até obter cristais finos de gelo. Sirva imediatamente.

Dica

Esta é uma preparação na qual o processador de alimentos não consegue ser substituído totalmente pelo liquidificador, pois a raspadinha não fica com a mesma textura.

Variação

- Substitua o Refresco Mid Tangerina pelo sabor de sua preferência.
- Caso queira, regue com leite condensado.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Sabores Ajinomoto

Caviar de Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 batata yacon cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
1/4 de xícara de amaranto
1 xícara de sementes de girassol (germinadas de 8 a 12 h)
1 xícara de amêndoas (germinada de 8 a 12 h)
1 colher (chá) de limão (coloque aos poucos e vá experimentando)
3 folhas de alga nori
2 dentes de alho (coloque aos poucos e vá experimentando)
1/4 de xícara de shoyu (coloque aos poucos e vá experimentando)
1/4 de xícara de água mineral
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Para preparar o caviar de amaranto, coloque o amaranto de molho por 4 horas. Escorra e deixe germinar no ar por mais 4 horas. Em seguida, tempere com salsa, azeite e sal a gosto. Reserve. Bata em um mixer as sementes de girassol e as amêndoas já germinadas. Adicione a água e o azeite. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione a alga nori e, aos poucos, o alho, limão e o shoyu.

Montagem
Comece com um pouquinho do patê no centro do prato e cubra com uma rodela de tomate. Depois coloque uma rodela de batata yacon e repita as camadas por mais duas vezes. Finalize com duas colheres (sopa) do caviar de amaranto.

Decoração do prato
Faça um molho pesto com um pouquinho de nozes picadas, alho, manjericão. Use essa mistura para decorar em volta do prato.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Rigatoni com Legumes Grelhados (vegana)

Ingredientes

150 g de abóbora
2 batatas-doces
1 pastinaca (ou cherivia) descascada
2 abobrinhas
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho fatiados
1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
2 ramos de alecrim grosseiramente picados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
200 g de tomate-cereja
400 g de macarrão rigatoni sem ovos
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Um punhado de salsinha picada

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais. Coloque numa tigela grande. Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até que todos os legumes fiquem recobertos pelos temperos. Disponha numa assadeira numa única camada. Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer. Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos. Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra. Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Folha Online

Abobrinha Simples (vegana)

Ingredientes

1 dente de alho
3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de creme vegetal

Preparo

Coloque o creme vegetal em uma frigideira no fogo e aqueça. Assim que estiver derretido, junte o alho amassado. Acrescente as abobrinhas picadinhas e refogue pingando água aos poucos, até que estejam quase macias, ainda durinhas. Temperar com o sal, junte a salsinha picada e desligue o fogo. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Adaptada de BBel

Bolo Formigueiro (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de coco ralado
1/2 xícara de chocolate granulado sem leite
3/4 de xícara de leite de soja
4 colheres (sopa) de óleo de soja

Preparo

Junte todos os ingredientes numa tigela, misture bem com uma colher de pau por 3 minutos. Despeje a massa numa forma média, untada. Leve para assar em forno pré-aquecido, na temperatura de 180°C, por 30 minutos, ou até que o centro esteja seco.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli

Batatas com Brócolis ao Forno (lacto)

Ingredientes

4 batatas grandes cozidas, descascadas e cortadas em rodelas
150 g de brócolis cozido em água e sal
1 cebola picadinha
1 tomate picadinho
Azeite, sal e alho a gosto
Pimenta calabresa
Gotas de catchup
1/2 lata de molho de tomate pronto
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Preparo

Faça um molho de tomate: doure a cebola e o alho no azeite. Coloque os tomates picados e refogue. Junte o molho de tomate pronto. Coloque os temperos e o catchup, para tirar a acidez. Unte uma fôrma refratária com margarina e disponha as rodelas de batatas, os brócolis e as batatas de novo. Cubra os legumes com o molho. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de meia hora (180 graus).

Rendimento: 4 porções

Fonte: Doce Casinha - Foto: Silvia Arruda

Canapés de Papaia Verde e Pimentões (vegana)

Ingredientes

1 caixinha de torradinhas
1/2 mamão papaia verde sem sementes
1 pimentão vermelho em tiras
1/2 xícara de azeite extra virgem
Quanto baste de alcaparra em conserva
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

Rale o papaia verde no sentido do comprimento, a fim de obter tiras finas e longas.
Corte o pimentão da mesma maneira. Misture os dois, regando com o azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque um pouquinho dessa mistura sobre cada torradinha e decore com uma alcaparra sobre cada uma delas.

Dica

Mantenha a mistura de papaia com pimentão gelada, montando os canapés somente no momento exato de servir. Assim, ficam mais refrescantes.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Cyber Cook

Pizza Colorida (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
Massa pronta para mini pizza ou
Pão sírio de forma pequena

Para o recheio:
1/2 xícara de cogumelos champignon cortados em pedacinhos
1 e 1/2 tomate cru picado
1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de milho verde cozido
1/4 de cebola crua bem picadinha
1 xícara de tofu amassado
Orégano a gosto

Preparo

Misture os ingredientes do recheio, reservando o tofu. Divida o recheio em quatro porções e distribua-o uniformemente sobre cada massa. Depois, cubra cada uma com tofu e leve ao forno por quinze minutos ou mais, dependendo de como você preferir a pizza, mais branca ou mais torrada.

Dica

Consuma como lanche ou como acompanhamento de uma refeição: é leve e delicioso!

Rendimento: 4 pizzas

Fonte: Receitas Vegetarianas Viva a Vida

Crostata de Morangos (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
6 e 1/2 colheres (sopa) de margarina Qualy Fibra
4 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
1/2 xícara de água gelada
1 clara

Para o recheio:
500 g de morangos
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravos-da-índia moídos
4 colheres (sopa) de vinho do porto

Preparo

Massa
Em um recipiente largo e fundo coloque a farinha, faça uma cova no centro e preencha com a margarina, o açúcar, as gemas e a água. Com a ponta dos dedos, trabalhe a farinha com os demais ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola, cubra com filme plástico e guarde por 20 minutos na geladeira.

Recheio
Numa frigideira, cozinhe os morangos com o açúcar de confeiteiro, a canela, o cravo e o vinho do porto, por aproximadamente 15 minutos, até obter consistência de geleia com pedaços da fruta.

Montagem
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Abra a massa sobre uma superfície lisa e levemente polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e metade da altura da lateral de uma forma redonda com aro removível (25 cm de diâmetro). Verifique se a altura da massa é a mesma em toda a volta e pressione as bordas com os dedos. Fure a massa com um garfo e pincele com a clara de ovo. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Retire do forno, distribua o recheio de morangos e asse por mais 10 minutos. Sirva quente ou fria.

Dica

Para decorar, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima da torta já fria. Se ela estiver quente, o açúcar será rapidamente absorvido.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Qualy

Legumes na Panela de Pressão (vegana)

Ingredientes

1/4 repolho em pedaços
3 folhas de couve cortadas
2 cenouras em cubos
1 chuchu em pedaços
3 vagens em pedaços
3 pedaços pequeno de brocólis
3 pedaços de couve-flor
1/4 de cebola
1 saquinho de azeitona (só usar a água do saquinho)

Preparo

Coloque todos os legumes na panela de pressão, jogue por cima a água do saquinho de azeitonas. Tampe e quando a panela começar a chiar conte 3 minutos e desligue. Não coloque sal e água.

Rendimento: 4 porções

Receita e foto de Solange Da Silva Costa - Fonte: Tudo Gostoso

Suco de Berinjela (vegana)

Ingredientes

1/4 de berinjela média
3 laranjas
Açúcar ou adoçante a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.

Rendimento: Serve 1 pessoa

Fonte: Só Sabor

Bolonhesa de Soja à Zimmy (vegana)

Ingredientes

100 a 200 g de PTS miúda
3 cenouras grandes
Milho e ervilha a gosto
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Espaguete ou talharim integral
2 dentes de alho
1 folha de louro
Vinho branco a gosto
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços (400 g)
Sal, oréganos e azeite a gosto

Preparo

Hidrate a PTS como de costume. Pode temperar no fim com molho de soja, mas, fique atenta, pois o molho de soja salga a comida. Prepare o refogado com a cebola, sal, azeite, o alho e o louro. Coloque a polpa de tomate e o orégano. Se quiser, pode acrescentar um pouco de piripiri ou pimenta. Acrescente um pouco de vinho. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Corte a cenoura e os pimentões em pedaços pequenos e acrescente ao molho. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Coloque o milho e as ervilhas, deixe cozinhar mais 5 minutos, ou até que o molho fique encorpado. Introduza a massa e deixei cozinhar até o ponto desejado. Se preferir, cozinhe a massa à parte.

Fonte: Kitchenet

Creme de Cenouras ao Limão (vegana)

Ingredientes

600 g de cenouras picadas
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Preparo

Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina. Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro, acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos. A seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente. Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro. Espere esfriar um pouco e transfira para o processador. Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca - Via: Culinária Terra

Cuscuz Baiano Temperado (vegana)

Ingredientes

500 g de flocos de milho pré-cozidos (milharina)
2 sachês de tempero Sazón laranja
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara de água (300 ml)

Preparo

Em uma tigela grande, coloque os flocos de milho pré-cozidos, o Sazón e o sal, e misture bem. Junte a água, aos poucos, e vá mexendo até ficar umedecido por igual. Disponha na parte superior da cuscuzeira, sem pressionar, e deixe cozinhar em banho-maria, em fogo alto, por 20 minutos, ou até que inserindo uma faca no centro da preparação, esta saia limpa. Retire do fogo, desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Ajinomoto

Mini Quiche de Abobrinha (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga gelada
1/4 de xícara de água gelada

Para o recheio:
1 abobrinha italiana sem sementes em cubos
1 tomate sem sementes picado em cubos
3 colheres (sopa) de cebola ralada
100 g de mussarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga em cubos até obter uma farofa. Adicione a água e misture com a ponta dos dedos até ficar homogênea forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em outra vasilha, misture a abobrinha, o tomate, a cebola, a mussarela, sal e pimenta. Reserve. Bata os ovos com um garfo e junte o creme de leite, misturando bem. Abra a massa com um rolo, corte circulo e forre forminhas para miniquiche. Fure com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire, distribua o recheio de abobrinha e cubra com a mistura de ovos. Polvilhe com o parmesão e volte ao forno por mais 15 minutos. Desenforme e sirva.

Rendimento: 12 unidades

Fonte: Guia de Receitas - Foto: André Fortes

Mexido de Azuki com Legumes à Chinesa (vegana)

Ingredientes

Para o mexido:
2 xícaras de feijão azuki cozido
1 xícara de cogumelos frescos cortados em lâminas
2 pratos fundos cheios de acelga cortada em pedaços grandes
1 cenoura média cortada em rodelas bem finas
2 cebolas médias cortadas em tiras grossas
2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Para o molho chinês:
4 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de água
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (café) de glucose de milho

Preparo

Num recipiente, junte todos os ingredientes do molho, mexa muito bem e reserve. Numa panela, refogue a cenoura no óleo de girassol por 1 minuto em fogo alto. Em seguida, adicione os cogumelos, a cebola, os grãos de feijão azuki e refogue por mais 1 minuto. Junte a acelga refogando mais um minuto. Finalize derramando o molho, mexendo delicadamente por mais 1 minuto ou até que engrosse. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Livro Cozinhando com Grãos, de Maria do Céu